据研究显示，大肠癌的发病率在城市要高与农村，这与城市人们的饮食习惯有关。除了高动物蛋白、高脂肪外，饮食过于精细，如牛肉、少纤维素及精制米面，即所谓“西方文化饮食”，易发生结肠癌。结肠癌不可怕，蔬果起防护作用？武汉国医堂医院专家谷月新医生告诉：
　　
　　饮食习惯可致结肠癌这主要是因为食物中的脂肪及其分解产物，可能有致癌或协同致癌的作用。少纤维素的饮食可使粪便量减少，并使大便通过肠道时间明显延长，以致使粪便中协同致癌物浓度提高，与结肠粘膜接触的时间明显延长；致癌物质与结肠粘膜长期接触，就可能发生癌变。
　　
　　结肠癌不可怕，蔬果起防护作用？武汉国医堂医院专家陈树清医生讲解：结肠癌是常见的恶性肿瘤之一，结肠癌发病率较高居男性恶性肿瘤的第三位，女性发病率仅次于乳腺癌，居第二位，以40岁—50岁年龄组发病率最高。
　　
　　结肠癌的发病和环境、生活习惯、尤其是饮食方式有关。随着人民生活水平的提高，饮食结构的改变，其发病率呈逐年上各趋势研究显示食物纤维包括纤维素、果胶、半纤维素、木质素等，吸收水分，增加粪便量，稀释肠内残留物浓度，能够缩短粪便通过大肠的时间而减少致癌物质与肠粘膜接触的时间，若膳食纤维不足时，已是结肠癌的发病。
　　
　　结肠癌不可怕，蔬果起防护作用？临床上，医生如果碰到结肠癌病人，常会问你们直系亲属有没有患肠癌的，因为有研究表明，家族中有同种病的是高危人群，但是在临床研究上发现结肠癌真正是遗传的不足两成，这一类人大多是是患有腺瘤性息肉的，如果存在这个病史的家族如果发现反复腹泻，腹痛便血等情况要加倍留意堤防结肠癌找上门来。大多数结肠癌是由于饮食习惯所形成的。